Né en Argentine, le pays de la fin du monde, du soleil et du bon vin. Pourtant mon histoire avait commencé bien avant ma naissance, de l’autre côté de l’Atlantique sans même pas le savoir, entre les pierres de Langres, en France, et les paysages verdoyants des Asturies, en Espagne, où les pommiers façonnent les saisons et où le cidre fait partie de la tradition.
Par décision de famille obligé, j’ai passé dix ans en Italie, dans les Apennins italiens, non loin de Modène, une terre où le vinaigre balsamique est bien plus d’un condiment, c’est un héritage, un art de vivre, une histoire de patience et de savoir-faire. Sans le savoir je découvrait les premières notes d’une aventure qui prendrait forme bien des années plus tard.
Après des nombreux repas en famille, ou les discussion durée bien après le dessert, nom père eut une idée, une recette pour faire un vinaigre balsamique de pomme qu’avec des produits naturels, sans conservateurs, sans caramel, sans colorant et sans épaississeurs. Juste du concentré de pomme et du vinaigre de cidre.
Aujourd’hui installé dans les Landes, j’ai décidé de faire honneur à mon père, à ma famille. J’ai décidé de réunir ces trois cultures dans un produit singulier: le vinaigre balsamique de pomme Casa de Feito. Un produit généreux en saveurs, où la pomme révèle toute sa personnalité, sans colorants, sans conservateurs, sans épaississants ni caramel ajouté. Rien pour masquer la nature du produit. Rien pour tricher avec sa couleur ou sa texture. Seulement la volonté de proposer une autre façon de découvrir le balsamique. Ce n’est pas un vinaigre balsamique traditionnel, pour lequel il faudrait 12 ans, mais c’est un produit naturel avec une recette unique.
De l’Italie je retient l’élégance du balsamique et le respect du temps. De l’Espagne l’amour de la pomme et l’héritage du cidre. De la France l’art de la gastronomie et le goût des produits authentiques.
Ce vinaigre est ainsi bien plus qu’une recette : c’est une histoire de racines, de voyages et de rencontres. Une passerelle entre trois territoires, trois traditions et une même passion pour les bonnes choses.
Parce que parfois, les plus belles créations naissent lorsque plusieurs histoires se rencontrent.
Trois terres, la pomme, une histoire
Car la pomme est un fruit aux qualités remarquables. Naturellement riche en polyphénols, elle contient également des fibres — notamment la pectine — ainsi que des minéraux comme le potassium, et contribue aux apports en antioxydants de l’alimentation. Transformée en condiment, elle offre une nouvelle expression de ses arômes, entre douceur fruitée, fraîcheur acidulée et profondeur gourmande.